Допустим, взяли номер телефона. Через какое время перезваниваете? День, два, может неделя? И почему?

Всё верно, звонить надо когда захочешь. Иногда, тем не менее, сразу звонить не следует - в случае, если у вас не образовалось сильного эмоционального рапорта во время первой встречи.
Насчёт заминки - теоретически может загубить всё (например, после вопроса типа "Как ты думаешь, я не слишком толстая?"), конечно. Но всегда выгоднее не задумываться о таких вещах вообсще, тем самым не увеличивая вероятность провала из-за траха собственного мозга. Если заминка способна что-то испортить, это произойдёт и без твоего знания об этом.