Не могу найти произношение греческого слова επιστήμη (наука). Транскрипция, что нашёл во всемогущем Интернете, звучит как "эпистэбэ", что мне кажется неправильно, исходя из звучания греческих букв, но так как мой уровень греческого чуть меньше нуля, прошу помощи у грековедов и латынелюбов.

Как произносится слово επιστήμη?

Ёпта! Так это греческий язык, а не латинский.
Латинский язык пишется латинскими буквами.
Напр.: lingua latina