Почему вначале отношений мол.люди объясняют каждый свой поступок, звонок на мобильный, все, что сказал и кому? я же совершенно не требую подобного и мне все это кажется лишним и бессмысленным, почему наконец-то (через 2 нед.знакомства) получая номер телефона, говорит, что звонить будет в исключительных случаях, а сам звонит до встречи за неск-ко часов, чтобы "уточнить будет ли встреча", хотя до этого уже 2 раза уточнял?

Для меня человек имеет не ту значимость, чтобы я объясняла все свои поступки как он.
Это может показать, что он мне неинтересен, это не так.

Дальше. Вторые выходные с перерывом в неделю(именно потому что скорее всего решил, что не очень интересен для меня - что, повторюсь, не так на самом деле) человек мягко намекает о встрече на выходных. Еще повторюсь, что не та значимость не смотря на интерес к нему, чтобы встречаться на выходных. Потому вежливо сообщаю как я буду проводить выходные (без него).
В дальнейшем рассчитываю что он будет интересен в степени и проведения выходных вместе.

Как при этом всем дать человеку понять, что он мне интересен?

На самом деле забавно, он тебе, как ты говоришь, нравится, а делаешь все, чтобы показать ему, что он тебе не интересен... В конце концов он решит, что ты просто паришь ему мосг, рассмотрит варианты, перспективы ваших отношений, и скорей всего с тобой расстанется.
По-моему, бесполезно говорить правду или лепить отмазки на выходные. Это его, скорей всего, обижает в любом случае, ему это говорит о том, что ты в нем не заинтересована, не важно, как звучит отказ! Выходные - это святое!!!
Если он, конечно, не при вариантах:
С Машей не получилось - круто, есть Лена, Яна, Оля... Катя...

Респект зенитчику - "интересен на 5/7" - это круто, типа: тут нравится, а здесь - нет!