Приводишь девушку в кафе/бар/ресторан угощаешь, потом просишь чтобы ОНА угостила чем-нибудь...
Потом когда просишь счёт, расплачиваешься за ОБОИХ и говоришь, что, типа, я тебя проверял или что-то вроде этого???

У меня похожий случай был. Пламенный поклонник (замуж зовет года 2 и все дела) имеет привычку долго звать в кафе. Я сильна напрягаюсь, ибо не хочу лишний раз разводить его на деньги. А он знает, что ему не светит. Сама платить за себя в такой ситуации принципиально не буду, ибо видеть его особо не хочу, а просто поддаюсь на занудные уговоры. В кафе заказываю поминимому, слушаю, как он меня обожает и все такоэ часа 2. Потом он расплачиваецца. А когда садимся в маршрутку, то у него часто "нет" мелочи, хотя до этого она была. Я плачу за наш проезд и слушаю дальше распинания. Итого: он всю картину портит своей мелочностью. Ну раз уж повел куда-то, то уж будь любезен - производи впечатление до конца. А если нет денег, то изначально об этом скажи. Я лично, после таких экзерсисов, начинаю несколько брезгливо относицца к человеку.

А по поводу предложенного автором способа.. Девушка может встать и попрощаться. И на вопрос "куда же ты? Это я тебя просто так проверял" она может резонно возразить, что она тебя тоже проверила, и что первое впечатление отнюдь не хорошее.
Так можно сказать только в том случае, если вы давно знакомы, плотно общаетесь и ты будешь уверен, что она не обидится и поймет.