![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
![]() |
![]()
Сообщение
#1
|
|
Долгожитель ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: ЦФП РФ Сообщений: 1882 Регистрация: 5.1.2007 Вставить ник Цитата Из: Питер Пользователь №: 3471 Страна: ![]() Пол: ![]() ![]() |
собственно вопрос
![]() -------------------- Плодитесь, коровы, жизнь коротка!
Майор ЦФП РФ №013 |
|
|
![]() |
![]()
Сообщение
#2
|
|
Постоялец ![]() ![]() ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 251 Регистрация: 4.12.2006 Вставить ник Цитата Из: Санкт - Петербург Пользователь №: 3372 ![]() |
Масло коровье — Под названием коровьего Масло коровье разумеют продукт, получаемый сбиванием сливок, при чем заключающиеся в них микроскопические жировые шарики, теряя свою оболочку, слипаются между собой и образуют сплошную общую массу. Кроме сливок, материалом для изготовления Масло коровье может служить сметана, также цельное, слегка сквашенное молоко. Сбивание Масло коровье из поименованных продуктов производится при помощи особых машин и приборов, в которых первоначальный материал (сливки, сметана, молоко) приводится в весьма быстрое и сильное движение, способствующее соединению отдельных жировых шариков в большие комки Масло коровье (см. соотв. статью). Простейшими приборами для сбивания служат так наз. маслобойки (см.). Для получения Масло коровье прямо из молока употребляются машины, устроенные более сложно, которые в последнее время достигли значительного совершенства. К числу таких машин относятся аппараты, предложенные Масло коровье Шродтом и Ф. Дюруа, в которых слегка сквашенное молоко может или прямо перерабатываться на масло, или же перед сбиванием с молока снимаются сливки, подвергающиеся дальнейшей обработке в тех же машинах. По Кенигу, средний состав Масло коровье, получаемого из аппаратов Шродта, выражается в следующих величинах (в процентах):
Масло коровье, получаемое прямым сбиванием молока, с санитарной точки зрения, оказывается менее доброкачественным, чем добытое сбиванием сливок, так как оно содержит большее количество воды и вообще нежирных органических веществ, соответственно чему оно оказывается более склонным к порче (прогорканию). Машины, устроенные в новейшее время Якобсеном и Лавалем, по наблюдениям В. Флейшмана, доставляют весьма нежные и в то же время достаточно стойкие сорта Масло коровье В этих машинах Масло коровье сбивается из сливок, добываемых из молока, вливаемого в особые, соединенные с теми же машинами, центробежные аппараты (барабаны), причем, в так наз. "экстракторе масла" Якобсена отделившиеся сливки подвергаются сбиванию в самом центробежном барабане, тогда как в "сепараторе масла" Лаваля сливки, проходя через холодильник, поступают в особый цилиндр, в котором и происходит сбивание. По наблюдениям Флейшмана, оба аппарата изготовляют Масло коровье в весьма короткое время (1-2 минуты). Наиболее выгодной температурой для сбивания Масло коровье в аппарате Якобсена является 20-21°С, тогда как машина Лаваля приспособлена к температуре 16-17°С. Сорта Масло коровье, встречающиеся в нашей торговле в зависимости от материала и способа изготовления, разделяются на 3 главные вида: сливочное, или столовое, чухонское, или сметанное, и топленое русское Масло коровье Лучшие сорта столового Масло коровье готовятся сбиванием совершенно свежих сливок; они обладают наиболее тонким вкусом и запахом, должны быть хорошо отжаты от молочной сыворотки и не должны быть посолены. Чухонское (кухонное) Масло коровье, получаемое сбиванием сметаны или сквашенного молока, обыкновенно идет для изготовления кушаний, а также перерабатывается в топленое Масло коровье Перетапливание чухонского Масло коровье применяется с целью выделить из него воду и нежирные составные части. При перетапливании сметанное Масло коровье разделяется на два слоя, причем верхний состоит из чистого жира, а нижний содержит воду и прочие нежирные составные части (пахтанье). Растопленный чистый жир сливают, охлаждают его до кристаллизации и пускают в торговлю под названием топленого русского Масло коровье Кроме способов обработки первоначального материала (см. соотв. статью), на физические свойства и наружный вид Масло коровье оказывают влияние также корм животных и содержание их. Летний корм (трава) обусловливает наиболее желтый цвет Масло коровье, тогда как зимний, смешанный корм, содержащий меньше хлорофилла, сообщает Масло коровье лишь весьма слабый желтый оттенок. В подобной же зависимости от времени года, корма, и породы животных находится вкус, аромат и даже химический состав получаем ого жира. По исследованиям Буссенго, летнее Масло коровье содержит гораздо больше жидких жиров (60% олеина), чем зимнее (35%). http://www.book-student.ru/text/785.htm -------------------- Кто мне объяснит, что сюда писать? :)
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
Текстовая версия Архив форума | Сейчас: 27.7.2025, 6:07 |
![]() |
![]() |