1. Каким образом себя заставить лечь в 21.00?

Пойми что от этого и зависит твоя энергетика и твоё состояние.
Выпиваешь молоко, ложишься в 9-10, и достаешь интересную увлекательную книгу.
Если не любишь читать перед сном, включаешь что то типа Snatan Kaur, Karunesh и засыпаешь.
Важно что бы её потом кто нибудь выключил, а то проснёшься от музыки.

Если ты всегда ложишься поздно и ляжешь в 9-10-есть вероятность что проснёшься ночью и будет сложно уснуть, по этому важно пить молоко перед сном.

2. При таком режиме остается максимум 3ч. на личное развитие, если в 18-00 заканчивать работать?

Умственные работы и есть личное развитие.
Вообще когда ты делаешь какое либо дело, ты так или иначе развиваешься в этом деле. Развиваться можно целый день.

Даже когда ты рано ложишься и рано встаёшь, еще и идёшь под холодный душ и делаешь зарядку, тем самым ты развиваешься. оттачиваешь свой характер, силу воли и т.д.
Важно перебороть себя какую недельку, начнёшь чувствовать результат, прилыв энергии и сил, а там уже и в привычку войдёт.
И попробуй еще на эту неделю забыть про мясо и рыбу.

Часто бывает так что человек просыпается поздно, спит до обеда, и он вроде бы выспался но целый день сонный, сил нету, ничё делать не хочется, лень.

Или Человек просыпается правильно, но на утро ест зерновую пищу или мясо.
Организм начинает не так работать, большая часть еды уходит в токсины и эффект получается тот же, как если бы ты спал до обеда...